很多酒友都说有的时候品一杯美酒就像是在和以前的自己对话，尤其是在品尝酱香型白酒(以下简称酱酒)的时候，因为一瓶合格的酱酒从酿造开始到出厂，一般都要经历五年之久。所以在喝酒的时候，很多酒友都说酒里品尝到的往往是自己人生的酸甜苦辣。酱酒在酿造的过程中一般都要经历七个轮次的取酒，那么每一次的酒都是什么特点呢?哪一次的酒最好喝呢?今天我们讨论的就是这个话题。

在讨论每个轮次的酒的特点和哪个轮次的酒最好喝的时候，我们首先要明白酱酒的酿造工艺：一般来说优质的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以生产过程近五年之久。

那么酱酒在酿造过程中怎么会经历其次取酒呢?酱酒一般在经历经历端午制曲、重阳下沙等一系列工艺之后，时间在12——1月才开始进行第一次取酒。之后会再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程，如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒完成。

七个轮次的酱酒都有哪些特点呢?

第一个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

第二个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(v01)。

第三个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

第四个轮次的酱酒特点：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(v01)。

第五个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

第六个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

第七个轮次的酱酒特点：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。

哪个轮次的酒最好喝?

很多专业品酒的人士大都认为第三至五次出的酒最好喝，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”;第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”。七个轮次的酒中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。

上面就是店小二给大家分享的关于酱酒哪个轮次的酒最好喝，其实店小二最喜欢的品酒状态是阳光斜射的午后，一杯酒、一碟菜，几个人看着窗外的天空，回味着那些年的事......